【記者黃文鈴台北報導】一塊熱呼呼的炸雞排會排放多少碳足跡？建國中學學生從今年寒假起花了近半年時間，計算出一塊385克的炸雞排碳足跡為695克，其中又以雞肉與大豆沙拉油的原料製造過程碳排量最高。這項由學生發起的雞排碳盤查，更榮獲英國標準協會頒發「產品碳足跡」查證聲明書，成為國內校園首例。
▲建國中學學生從今年寒假起花了近半年時間，計算出一塊385克的炸雞排碳足跡為695克，其中又以雞肉與大豆沙拉油的原料製造過程碳排量最高。2011年12月28日，中華民國養雞協會舉行「台灣雞排─美味蓋天下」記者會，宣傳優質國產雞肉，現場擺出各式各樣的雞排美食。（圖／中央社）
將編為特色課程
民國101年12月舉辦的「高瞻計畫綠色能源知識深耕」假日科學營中，有一堂生質柴油與碳足跡的課程。營隊結束後，建國中學顏東白與鍾承佑和其餘4名科學營夥伴，以建中熟食部最熱賣的炸雞排為研究對象，調查一塊炸雞排從原料製造、產品生產、配送銷售、廢棄各階段，排放出的碳足跡。這項碳盤查行動方案經過英國標準協會（BSI）特地到校進行查證，並於9日記者會上，頒發查證證書。
▲台北市立建國中學同學顏東白（左）、鍾承佑（右）是負責雞排碳足跡的盤查作業研究執行者，在學校老師指導下，研究調查成果獲得英國標準協會頒授產品碳足跡查證聲明書。（圖文／姜林佑）
建中校長陳偉泓說，透過這項調查，這些學生不僅學到再生能源知識，更採取了行動實踐。102學年度將把計算碳足跡設計為特色課程，透過台北市教育局辦理的高中職領先計畫，讓其他學生也能了解碳足跡如何計算。台北市副市長陳雄文也說，由學生發起的碳盤查獲得國際認證，是國內中學首例，未來將推廣至企業與其他學校，讓其了解產品生產的碳排放量計算方法，希望能達到節能減碳目標。
收集計算數據不含糊
建中學生顏東白說，學校熟食部的炸雞排，只有在第二節下課才有賣，平常大獲學生好評。在上過假日科學營後，便夥同其他營隊成員，以炸雞排為研究對象，進行國科會高瞻計畫行動方案。建中熟食部賣的雞排，前一天從南投宰殺，隔天早上就配送到建中。
從一塊雞肉開始，清洗、醃製、冷藏、裹粉，再放入油鍋油炸，最後交到消費者手中。再加上吃完的雞骨頭等廚餘以及使用過的廢油、紙箱，這些過程都會排放碳。為了收集足夠的數據，顏東白與鍾承佑特地規劃出一場雞排特賣會，請熟食部特別炸100份雞排，開放校內學生來買。順利收集到雞排製作時所需的水、電、油、瓦斯等數據。計畫團隊也將廢油回收製作成肥皂。
▲一塊雞肉從清洗、醃製、冷藏、裹粉，再放入油鍋油炸，最後交到消費者手中。這些過程都會排放碳。2009年7月27日，台北市政府衛生局公布第五波油炸油查驗結果，共稽查581家次，抽樣38件（30件初抽、8件複抽）油炸油進行檢驗，其中14件酸價大於2.0。（圖／中央社）
鍾承佑說，他覺得最困難的部分是數據計算的部分，後來透過生物老師林聰慧與國科會人員的指導，團隊利用SimaPro生命週期評估工具，計算出一塊淨重385克的炸雞排，排碳量為695克。顏東白則說，透過這項計畫，他看到雞排生產過程每個階段人員的辛勞，明白要製作出一塊炸雞排其實並不容易。
林聰慧說，依國際標準規範，直接由量測或監測取得的一級活動數據，至少要佔10%，但團隊同學努力尋求原始數據來源，最後一級活動數據高達34%，相當不簡單。也因為這項計畫，學校發現熟食部的空調過於老舊，未來汰換成節能空調後，預計將減少20%的碳排量。
英國標準協會總經理蒲樹盛說，目前美國大型物流公司，像是沃爾瑪（Walmart），都已規定商品得標示出碳足跡數據，讓消費者判斷選購。但台灣碳足跡的觀念相對較為薄弱，未來若碳足跡計算推廣至企業，包括碳權、碳稅、碳交易，都能作為職場發展的趨勢依據。
文章@台灣立報
